高压静电解冻与微波解冻有什么不同

随着现代社会的飞速发展，人民生活水平的日益提高，食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求，近年来食品冷加工技术飞速发展，大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之，食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业，特别是冻品深加工企业的重视。

 解冻，是冷冻的逆过程，是将冷冻中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中，如空气解冻、水解冻、真空低温解冻、溶液浸渍解冻（盐水溶液、乙二醇等）等，冻品均处在温度比它高的介质中，介质能量传递给食品，表层的冰首先融化，之后逐步向中心延伸。由于水的导热系数约是冰的1/4，因此，解冻速度越来越慢。这样，造成食品的解冻时间长，汁液流失多，微生物污染较为严重等问题，不能满足人们的需求，其中部分方法在一些发达国家已被禁止使用。

 为使冻结完好的食品在解冻后达到汁液流失少、脂肪氧化慢、生鲜质地和感官指标好、细菌数低，人们开始研究非常规解冻技术，发现具有解冻速度快、解冻后产品品质佳等优点。因此被更广泛地应用于实际生产中。

 非常规解冻技术，如微波解冻与高压静电解冻等，不像常规解冻依靠热能由外向内传递使食品加热，而是一种内外部同时解冻的技术。

 超声解冻：微波频率为300MHZ-30GHZ，国际上规定工业用915MHZ与2450MHZ,两个较小的频率。微波加热频率越高，产品产生的热量就越多，解冻也就越迅速，但是微波对食品的穿透深度较小。微波发生器在2450MHZ时大的输出功率只能达到6KW，并且其热能转化率较低，约为50%-55%；而在915MHZ时，转化率可提高到85%，可实现30-60KW的输出功率。 此法解冻快，不易受微生物污染，产品的营养成分损失少，不足之处是加热不匀，不适合进行完全解冻，目前主要应用于家庭微波炉对少量冻品的解冻。

 高压静电解冻：此法是将冻品放置于高压静电场中（如10KV)，电场设于0-3℃左右的低温环境中，利用高压电场微能源产出的效果，使食品解冻。该法解冻速度快，解冻后食品温度分布均匀，汁液流失少，能有效防止食品的油脂酸化，且高压静电场对微生物具有抑制和杀灭作用，有利于保持食品品质，是一种很有前途的解冻方法。